台中西屯「鹽之華法式餐廳」∣傳遞精緻料理的溫度，入選米其林一星開啟美好的味蕾旅程
20年前，小禎還在做美食情報雜誌編輯時，就對「鹽之華法式餐廳」之名如雷貫耳，鹽之華無疑是台中法式餐廳的指標，只是一直無緣前去品嚐，直到4年前，《米其林指南》將台中列入評選，我才有機會踏入鹽之華，與主廚黎俞君碰面訪談。迄今回想仍覺得那是一個愉快的下午，雖然還是無緣品嚐鹽之華的佳餚，但當天被招待了一杯拿鐵，甘醇溫熱的滋味深留我心，也在我心中種下了我一定要預約某一天來吃晚餐的念頭。然而，4年多過去了！還是沒找到食伴，於是，在追完韓國綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》之後，想品味精緻料理之心更加迫切了！心動不如馬上行動，馬上上網訂位去！
出發之前，在網路上看了許許多多的評論，也先瀏覽了這一季的菜單，有兩樣需要二選一，讓小禎瞬間進入天人交戰，上演了無數的內心戲，噗哧～當時真的好懊惱，如果有人跟我一起去吃，就可以一人選一種來分食了啊啊啊啊啊！
但天總是不從人願，這條美食之路，我還是要自己去走………
這天晚上，驅車來到了鹽之華，以鹽結晶為意象建構而出的現代建築在夜裡……還真是難拍，哈！
餐廳櫃檯上陳列了一整排的米其林獎牌。
因為餐廳內已有多桌客人入座，我就沒拍店景了！每一張桌面都有一束鮮花，令人心情愉悅。
餐廳經理前來詢問：「楊小姐您好，今天有要慶祝什麼嗎？」
「慶祝……我終於來吃了！」哈啊～從20年前鹽之華創立，首度得知有這家餐廳到現在，這一路走來的期盼不值得慶祝嗎？？？
開胃小品與趣味小食一起上桌。
開胃小品
右上：小蘋果／可可脂
一口咬下迸出蘋果汁內餡及青龍蘋果，滋味清爽。
左下：生魚／日式高湯蛋白霜
底部是蛋白霜，中間有Cream，上面是酸漬作法的什麼魚？（沒聽清）
左上：黑鮪魚／金杯 紫蘇葉
油炸的金杯粿包裹著鮪魚塔塔，再搭配北海道海膽及紫蘇葉，入口生香。
右下／龍蝦／海星 蝦美乃滋
這個海星真的不是普通的可愛，是以紅椒製成海星餅乾，內餡為龍蝦及蝦油美乃滋，上面的小花是接骨木花，增添清香氣息。
沙拉有蟹肉及煎章魚二選一。這兩樣都是我的愛，導致我出發前一直在猶豫到底要選哪一樣。
袖珍屋老師的公子上次去吃鹽之華回來之後說章魚最好吃，看過往評論時，發現章魚很常出現在菜單之中，心想著我是不是該選章魚呢？但是我又好愛吃蟹肉，秋季不就是要吃蟹肉嗎？
原本已經打定主意要選蟹肉了！沒想到出發前一天看到一則熱騰騰的評論說，整套套餐就是章魚最令人印象深刻，那那那……我還是選章魚好了！
沙拉：煎章魚／甜菜、煙燻起司、青蘋果
將澎湖章魚與甜菜搭配，盤中的紅色球球是甜菜根球，白色是煙燻過的莫札瑞拉起司，外圍著一圈青蘋果泥，增添清爽口感，上面搭配有羅勒苗及生蠔葉。
章魚的軟嫩度非常剛好，軟嫩中不失彈性及口感，分別搭配甜菜根球及起司球，又能創造出不同風味。只是在吃章魚時，心中又一直想著應該點蟹肉的，啊啊啊啊～吃不到的永遠最好啊～
但會不會我點了蟹肉，心中也會想著當初應該點章魚的！哈～我就是這麼矛盾的一個人啊！
黃金鴨清湯／彩色鴨肉餃、亞洲綜合香料葉
這也是二選一，原本網路上的菜單是與澎湖中卷麵條二選一，害我又陷入兩難，因為中卷也是我的愛，但我偏偏又很愛喝湯，吼～真的是選擇困難啊！
結果當天到場，菜單改成日本鯖魚搭配壽司飯了！那我就毫無懸念選鴨湯了！
茶壺裡有著越南香菜、巴西利、一整支的生當歸等，裝著大量鴨肉熬成的清湯，注入湯杯之中，湯杯內則有彩色鴨肉餃及松露片，喝起來帶著藥膳味，很適合微涼的秋夜。
兩種橄欖冷壓初榨的頂級橄欖油與法國諾曼地奶油是要佐麵包享用的。
三種小麵包，由右到左：加入老麵的裸麥麵包（最喜歡這個）、佛卡夏、不會拼字的麵包（口感類似可頌，有奶油香）
第一道熱前盤：比目魚／櫛瓜、貽貝、檸檬奶油醬汁
選用台東比目魚，外圍圍著一圈櫛瓜，做成肉捲的方式，再以魚骨裝飾固定。上方是馬祖貽貝，旁邊的黑色魚骨是干貝及竹炭粉做成的脆餅。櫛瓜花裡放了魚肉搭配鮮奶油做成的魚肉慕斯。下方是檸檬奶油醬汁，外圍是櫛瓜泥圈圈。
這一道很可口，魚肉鮮嫩，更好吃的是上面的貽貝，煮得剛剛好的美味，櫛瓜花也很驚喜，入口多滋味。
第二道熱前盤：鮑魚／野菇飯、鮑魚乾脆片
南非鮑魚燉煮的很有口感，野菇燉飯就還好，楓葉造型的脆片很有秋季的氣氛，且吃得到濃厚的海味。
主菜：龍眼木烤牛肋牛排／小花束、紅酒胡椒醬
這是以油封方式料理而成的全熟牛排，也是今天整套套餐中我最喜歡的。
酥炸洋芋、洋芋泥及牛排層層交疊，在桌邊淋上紅酒胡椒醬，旁邊的蘑菇搭配有淡淡哇沙米味道的金蓮葉，另一邊是胡蘿蔔塔。
牛排超乎想像的軟嫩可口，無疑是我近期吃過最好吃的牛排，與洋芋泥及酥炸洋芋搭配著吃更有趣。胡蘿蔔塔也改變了我對胡蘿蔔的不喜愛，怎麼可以這麼好吃！
喔～對了！最外圍那個綠色圈圈是花椰菜泥。
看到這兒，不知道大家有沒有發現好幾道菜都圍著綠圈圈，讓我都想高唱：「圈圈圓圓圈圈，深深看你的臉……」哈～雖然都是綠圈圈，但都是用不同食材做的，很妙ㄟ～不知道是不是秋季菜單特意設計的？
主菜還搭配一個生菜小盆栽，拿起來吃是綁成像小花束一樣，超可愛！而且生菜與醬汁也搭配得很好，裡面還有蕎麥及洋芋。
前甜點：cream冰淇淋，搭配哈密瓜及冰沙，上面很美的是綠色薄荷糖片。吃完這個整個人都清爽起來了！
甜點：紅茶鳳梨千層酥
搭配奶油、野薑花，旁邊還有鳳梨冰沙sorbet。甜點不甜不膩，也是亮點。
精緻小點。
黃色的棒棒糖外殼是可可脂，包裹著百香果內餡，外殼上的種子是真的百果果籽，這個就比較甜。
旁邊那球是松露巧克力，裡面有微量的威士忌及煙燻龍眼。
咖啡我選了熱拿鐵，想延續四年前那一天採訪時的記憶。喝完後，店員有問我要不要再來一杯茶，我就喝了康福茶。
在自拍的時候，店員很貼心給了我一個手機架，讓我更方便自拍，後來又幫我拍了好幾張照片，真的很感謝她！臨走前還送到門外，讓人感覺很貼心。
這趟鹽之華的味蕾旅程很美好，餐點精緻且富有創意，上菜節奏也很恰當，吃得很從容，也不會等太久，更不會覺得冷場，用餐過程中也能感受到貼心的服務，希望有生之年可以再來（下次一定要吃蟹肉。哈）。
💖 鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2252-0991
營業時間： 週三至五18:00～22:00，週六至日12:00～15:00、18:00～22:00，週一至二公休
FB：請按我
👉菜單每季更換一次，價格及內容依店家公告及現場為準。
💖更多米其林、必比登推薦：
台中西區「中山招待所」∣老洋房內的老上海情懷，米其林餐盤推薦的法式饗宴
留言
張貼留言