台中市∣米其林三星「JL Studio」一圓我期待三年的夢想
「我今天去採訪JL的主廚，他講話好有渲染力，搞得我現在好想去吃他做的菜。」猶記得三年半前，當米其林評鑑要來台中之前，我接搞的雜誌做了一次得獎預測，於是我因為工作踏入JL Studio，當天回家之後，我就迫不及待對嚴師厲友嚷嚷著。從事美食採訪20多年，只採訪沒吃的店也不計其數，但從沒有一家餐廳讓我這樣充滿渴望，留下「真的好想吃吃看」的懸念。
「那妳去採訪，沒有吃嗎？」嚴師厲友問我。
「沒有啊～編輯就說不用拍照，只要採訪，跟餐廳調片就可以，所以我就沒東西可以吃。」我沮喪地說。
但天地良心，去採訪沒給我吃，我真的不會覺得怎麼樣，雖然常常有人問我：「妳沒吃，要怎麼寫？」但是……沒吃當然也可以寫啊，就描述這道菜的食材、怎麼做出來的、師傅的理念及想呈現的樣貌及口味，不要加入自己的感受即可啊！只是這一次，我真的真的真的……超級想吃啊啊啊啊！沒有看到菜色本身，沒有實際品嘗過，我無法想像主廚林恬耀告訴我的話。
於是，這三年半以來，我問了身邊的親友，卻沒有一個人願意花幾千元跟我去吃。有好幾次，看著訂位系統上的按鈕，就差那麼一點點，我就按下訂位自己去了！但幾經猶豫，終究沒能成行。
今年，JL Studio晉升三星，還記得三年前我去採訪時，一人是3800+10%，今年是4280+10%，因為有預感明年會再調漲，我握緊雙拳告訴嚴師厲友：「我今年一定要去吃JL。」
於是，每晚一過12點，我就進入訂位系統，想搶訂一個月後的座位，但總是訂不到一個人的位置。我猜想，可能每天只開放一組一個人的座位吧！才會這麼難訂，眼看著就要年底了，再不去我就要等明年，只好牙一咬，訂了兩個人，招待小禎媽去吃了！一想到一次要付出將近一萬元的餐費，內心真的在滴血，但為了一圓我期盼了三年半的夢想，也只能這樣吧！尋思著，反正小禎媽也沒吃過這麼高級的餐廳，人生也是要有新的體驗及嘗試啊！那就當一回孝順的女兒吧！噗哧～
隨著日期接近，內心就愈期待愈怕受傷害，真的很擔心會不會期待愈大，失落愈大？但想想JL能夠蟬聯「亞洲50最佳餐廳」好幾年，外加主廚講話的渲染力，應該不可能不好吃啊！
就這樣，滿懷緊張、期待、興奮、刺激的心情，於週日中午抵達了JL，開始我人生中第一趟現代新加坡料理饗宴旅程。
第一道菜是「紅甘 楊桃 波羅蜜」。
上桌時，店員會來倒以楊桃及波羅蜜製成的Sauce，再點上辣油，紅甘魚以生食呈現，不吃生食也會幫忙炙燒處理。
第二道「澎湖明蝦 奶油萵苣 芝麻」極美。
明蝦上點綴了繽紛的食用花卉，口感彈牙，層層的奶油萵苣夾有葡萄柚丁，帶來豐富食感，而蝦頭則以炸天婦羅方式呈現，上桌時飄香四溢，入口也十分酥香。
第三道「市場鮮魚 竹筍 茉莉香米」是取自海南雞意象。
以燕尾石斑魚呈現出雞肉的口感，上面堆疊著竹筍片，佐以茉莉香米漿，就是一道別出心裁的海南雞，一旁還有青辣椒醬可以提味，口味十分優雅清爽，沾上青辣椒醬之後，又略帶爽勁。
主廚林恬耀是新加坡人，因此他以創新手法去詮釋家鄉菜，並大量運用台灣食材，以自己的方式讓客人了解新加坡飲食文化的精神。
而這一道菜是將鮑魚及香菇切丁，牛肝菌為醬汁，當鮑魚及香菇吸飽醬汁之後更加美味。此外，還搭配一碗真正的肉骨茶，裡面有一顆包裹著豬肉、香菇的餃子，可愛又好吃。
有別於一般吃叻沙都湯湯水水的，這道菜是將叻沙葉做成綠色的醬汁，龍蝦肉質不在話下，底部還有透抽做成的麵條，鮮甜有趣。
第六道是不在菜單上的「印度式冷湯」，做為主菜上桌前轉換味覺的小點。
冷湯做成果凍，搭配上番茄、葡萄，還有起士……，ㄟ~其他忘了！哈～反正吃起來十分清爽。
第七道是主菜「安格斯無骨牛小排 仁當 柿子」。
黑黑的是加入黑蒜做成的仁當醬，牛小排熟嫩度掌握得宜，入口油脂豐厚，旁邊橘色的是柿子做成的什麼？右上是炸馬鈴薯泥，整體搭配也很不錯。不過我覺得牛排就是一個可以想像的味道，其他前菜、甜點創造出的意想不到是比較多的，但是牛排還是好吃的。
第八道「金桔 綠辣椒 梅粉」，上桌時視覺很冰涼，實際也是一道真的冰涼的金桔檸檬冰沙，上面的花朵是蛋白霜，好看又好吃。
第九道「豆蒜 香蘭 桂花」，是當日菜單中主要的甜品。
這道我非常喜歡，底部是添加香蘭的小碎冰，中層是綠豆牛奶冰沙，上層的糖片有桂花點綴，旁邊則是綠豆蒜。吃起來有隱隱約約的桂花及香蘭清香，底部還有油條丁。如果真要說有什麼缺點的話，就是我希望綠豆蒜煮軟一點點，哈哈～牙口不好。
傳說中的玫瑰球真的浪漫又可口，玫瑰露加上奶水做成冰淇淋，外頭裹上白巧克力，撒上玫瑰花瓣，香氣淡雅迷人。
另外那個甜點好像是焙茶什麼？拍謝啦！半百老人記性不好，下次我應該要在店員上菜時錄音，哈。
香料茶滋味也很獨特，咖啡就……普通了些，應該是全自動咖啡機或是膠囊咖啡機煮出來的，建議大家如果來可以略過，還是選香料茶吧！
吃過這一餐，我真的可以理解主廚當初告訴我的：「有時候要很努力，才能看起來毫不費力。」「簡單是最難的，我一直在做減法，如果盤子上看起來是兩樣東西，放進去的工和我思考後的邏輯，是多過於你看到的東西。」
而這一段話，正是JL Studio的現代新加坡料理所呈現給我的體驗。每一道菜都具有巧思及深意，好似吃的不是新加坡菜，卻又看到了新加坡飲食文化的精神，食材本身是好的，但是烹調方式、調味及醬汁賦予的滋味卻更細膩迷人，而整套吃下來的平衡感也好，我很喜歡。
然後，明年真的要漲價啦啦啦！每人不含酒5880+10%，漲幅不小，菜色因為是每季更換，尚不知明年價格調整之後，菜單呈現上是否會有什麼樣的改變，就拭目以待囉！
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