一間咖啡館的崛起與消失

開咖啡館以前，我曾經以為咖啡館是有溫度的！因為一間成功的咖啡館一定具備了凝聚客人的氣氛，讓人會在某些時刻、某些心情之下，推門走進來。就好像，偶爾我會突然迫切地想要喝一杯咖啡，於是就去了熟識的咖啡館，又或者是在某些需要等待又不知道上哪去的時候，我也會騎著機車去到某間咖啡店，點上一杯慣常喝的拿鐵，靜靜地翻著雜誌或上著網，等待著時間過去。
開了咖啡店以後，有一度我覺得我的想法是錯的！因為，在商業區的客人，似乎總是時間寶貴，匆匆來匆匆走，快速是他們最在乎的，氣氛、風格、甚至咖啡口味，反而都是其次。以前我很在意既定的營業時間這種問題，漸漸地，當我發覺週遭的商店是如此之多，客人很快就可以找到取代你的店家時，我慢慢地改變了我原有的想法，於是，偶爾非常疲倦的時候，當店內客人都走光的時候，我還會偷個小懶，提早半小時打烊回家休息。
但是，近幾個月來，我竟然想法又一百八十度大轉變！我真的認為，一間咖啡館的存在，是有它的責任及價值的！因為小兔的麵包樹在這一區已經屹立了一年多，說長不長、說短不短的時間內，即使有人依舊一步都沒有踏進來過，但是卻也有人幾乎天天都上門吃早餐，天天中午都來這裡喝咖啡看報紙，甚至一天來上三回！於是，如果某天我真的因為重感冒無法開店時，心中一直惦記著的卻是那些個每天都來的客人，想到他們今天不知道要去哪裡吃早餐？要上哪喝咖啡？難免會湧起一股對不起他們的濃濃感受。
翌日，面對著客人的詢問：「妳們昨天休息喔？？」小禎心中不免湧起一股暖流，畢竟無論有多少人從小兔門口匆匆而過，還是有一群始終存在的客人呀！

如果你最近到過小兔的麵包樹，相信一定不難發現小兔的周邊似乎顯得相當冷清，是啊！因為斜對面的咖啡店及巷口的輕食店都已經結束營業了！因此，已經幾乎位處於熱鬧商店街邊陲地帶的小兔就顯得一枝獨秀了起來！相對的，看上去也是孤孤單單的呀！
許多客人都會告訴小禎：「附近剩下妳一家，生意一定好很多吧！」

說客人增加很多倒是不至於，畢竟走路五分鐘有更多的商店可以選擇，但是小兔的麵包樹卻也真的因此多了好幾位固定的客人。也就是這些客人的增加與存在，讓小禎更加意識到──一間咖啡館的重要性。

有位客人，是某家公司的總經理，斜對面的咖啡店收掉後，他開始踏入小兔的麵包樹，在附近眾多的早餐店及咖啡店中，他為何選擇小兔的麵包樹我並不知道，而他為何又留了下來成為忠實顧客的原因我也不想去探討。我只是知道，因為他的加入，小禎每天早晨特價菜單的設計不免會為他多著想幾分，比方說當我發現他從不吃鮪魚也不愛吃甜食，每天三種的特價早餐選擇，就會盡量只有一種是他絕對不吃的。
而有另一位客人，抵達公司的時間總是比較早，比方說小兔8:00點開門，他大約最晚7:50就會到，而他因為吃早齋的關係，總是只喝一杯熱咖啡，巷口的輕食店收掉後，他也轉移陣地到小兔的麵包樹度過上班前的咖啡時光。小禎因為知道他總是提早到，拉開鐵捲門及開燈的時間也會比較早。雖說我心中知道小兔只是他的第二選擇，但是又何妨呢？畢竟巷口的輕食店在這區已經經營了七年之久，累積的主顧客自然也比小兔多上很多，既然它都已經結束營業了，如果小兔再晚開門，這些轉移到小兔的客人不就又沒地方可去了嗎？想到這兒，小禎就更覺得自己有責任天天提早來開門啊！

當然，更別提一天會來上三次的日本大叔、幾乎天天來吃火腿起士貝果配熱拿鐵的余先生，每天都吃「ㄧ樣的」早餐的11F-2，以及也是天天都來的南山人壽的客人和大眾恩公們了！

我不知道這樣說，大家是否能夠了解我的想法？但當我意識到小兔的存在與價值後，我真的很感謝一路支持我們的客人！我想如果有天小兔的麵包樹要結束營業，我最對不起的就是這些一年如一日的常客們了！

附近的巷弄裡有家利嘉咖啡館，從它去年開幕後，我就一直很注目它。
我在意的不是它會不會搶走我們的客源，而是「利嘉」對我而言，是一個熟悉的地名。我曾經在當記者的生涯中，和盧大豬去利嘉林道採訪，黑夜裡要開車駛過眾多好兄弟的家，以及整個夜裡都覺得山中只有住著我們兩個人的感受好深刻，因此當我知道老闆是來自利嘉部落，頓時心中也湧起一股親切感，雖然至今我也未曾踏入利嘉咖啡館，但是我還滿常上老闆的部落格看看。

利嘉走得是較高單價的精品咖啡路線，在這一區接受度似乎不是太好，有一度還看到老闆歇業並在門口貼上要頂讓的訊息，但後來又增賣義大利菜重新開業。

他曾在部落格寫著，每天看到天快要亮的時候，心中就湧起無限的惶恐，不知道今天會不會有客人來？今天來的客人會滿意嗎？……等等的文字，讓小禎也是心有戚戚焉。

這樣的惶恐及疑惑我也曾經有過，畢竟開業做生意真的很難控制客人來或不來，有時候客人就像約好般，要來就一起瘋狂的湧入，要不就今天通通都不來，讓我不免長吁短嘆。
但是走到今日，面對著週遭咖啡館的結束營業及老闆們似曾相識的心境，小禎真的很慶幸我們的努力及用心一直有人看得到，所以小兔似乎是幸運的！畢竟在這激烈的戰區，能夠週休二日還存活下來。

以前常聽人說，想要陷害一個人，就叫他去開咖啡館吧！
當時總不懂，開店後真正意識到，咖啡館販售的其實是夢想，經營最大的資本來自於理想，堅持下去的要有足夠的勇氣及不服輸的鬥志！

在此，為全天下所有的「老闆」們致上我深深的敬意，因為你們都是心臟夠強的一群人，才能在每天不知道客人今天來不來的壓力下為生活打拼呀！
而我，開店至今，依舊覺得能夠開一家店真的很棒！雖然我也曾經焦慮惶恐不安，但如果可以，這條路我還是想要繼續走下去。


楊小禎