說起頂店這回事（4）「妳為什麼選了跟妳想要的風格完全不同的店？」

「那個吧檯顏色那麼深，天花板還是黑色的，廁所也很糟……妳，妳到底為什麼選了一個跟妳想要的風格完全不同的店？？？」上週日，阿成陪我帶著捲尺，來到了我頂下的咖啡店量尺寸及一些哩哩摳摳的規格，接著，他緊皺眉頭、一語不發、眼睛望著地上，感覺對小禎的抉擇完全不滿意：「妳想要的明明就是很可愛的風格，妳，妳，妳，就算再急也不該亂做選擇啊～我跟妳說，那個吧檯一定要改，那個天花板一定要遮起來，那個廁所一定要美化，還有辦公室的隔間一定要打掉，不然會很奇怪，也太浪費空間了。」

聽完阿成的話之後，我的心情簡直是跌到了谷底呀～～～因為，我又何嘗不知道吧檯顏色太深，天花板太黑，廁所太醜，辦公室空間太浪費。但是，我想天花板再黑，客人也不會沒事一直抬頭盯著天花板看呀！吧檯雖然顏色很深，但也沒有很糟糕，如果接下來室內布置搭配的好，搞不好也沒那麼糟；廁所雖然不夠美觀，但是我們只要努力布置一下，讓客人看到我們的用心就好了啊，畢竟，廁所最重要的還是清潔度，一個乾乾淨淨的廁所，遠比弄得很有高級感卻又髒亂、滿地水的來得要好，不是嗎？

唉～其實我不是不懂阿成的苦心及担憂，因為小禎不時對著他勾勒出我夢想中的藍圖──一家白色、明亮、洋溢著可愛繪本風的小店。
放著很有設計感的桌椅，牆上有著彩繪的大型壁畫，配上有故事性的店名及主題，感覺就是一家可以吸引女性消費族群的店。

然而，我卻在辦公大樓及老住宅混合的區域中，選擇了一家大多是中年業務男子坐在戶外區喝咖啡談業務的店，吧檯走的是黑色系的大理石紋，室內空間及廁所也幾乎沒布置，而我卻想要把店名改得很故事，壁畫畫得很童話，把一個不搭軋的東西置入到這家店中，好像在做一件很蠢的事。

但是，小禎我真的真的是經過深思熟慮的才做這個決定。
很主要的原因當然是找店面的事已經拖了太久，我實在太想脫離目前頹廢的生活，想要積極投入下一段事業中。
另一方面，這家店的區域我熟，從它兩年前開始籌備、裝潢到開幕的過程我都看在眼裡，也曾去買過幾次咖啡，自然覺得這是一種緣份。
再者，我認為他有一定的客群，擁有固定客源，加上老闆技術轉移，可以讓我更快上手，不太容易導致失敗，而既有的設備裝潢，也可以讓我更好掌握開店的支出。畢竟，從零到有開一家店的過程有太多不可預料的事，誰知道花上的時間成本會不會愈來愈長，投入的金額會不會愈來愈多，而找廠商、找機器、找原物料的過程中，又會有什麼樣的問題產生。
加上小禎我雖然很有理想抱負，對開店及經營很有想法，但我認為咖啡品質、口感的掌握也是很重要的。這家店原本供應的產品和我想要做的已有百分之八十相近，我只要稍做口味的調整，加入一些自己的想法，應該就可以保持一定水準。

此外，很重要的是，小禎想開的是一家價格親民，環境不見得要多高級高雅，但讓人感受到我的用心、我們的親切，可以常常來的店。
畢竟，一杯100元的咖啡，不見得會天天喝、常常喝，但是一杯50、60元左右的咖啡，順口香醇，品質不輸100元以上的咖啡，來買的機率就可能大幅提高。
因為，我真的很希望我的店是客人會想要常常來，甚至是天天來上一杯的店呀。

於是，頂店的利弊在我腦中不斷交戰思考，而我也做了這樣的決定。
雖然我知道這家店的格局有他的問題存在，原先的風格也和我所要的大相逕庭，但是總會有一個折衷的辦法，在裝修布置上去達到協調，不是嗎？

決定頂店之後，天天我都幾乎失眠，因為怎麼修改？怎麼調整？在我腦中不停旋轉。
套句阿成曾經對我說過的話，「第一家店不等於是最後一家店，一次到位不是不好，但也可以慢慢調整，而且也許以後，學到了經驗，學到了本事，可以去開一家真正完全是妳想要的風格的店。」

因此，這是我的起點，但未必是我的終點。
也許，它無法做出完完全全楊小禎的風格，但是我會盡力讓它更好一點，也會努力學會煮咖啡的技巧，用心做好每一份早午餐，讓大家喜歡常常來，甚至天天來，又或者是願意推薦給朋友，呼朋引伴一起來。

而在此我要特別謝謝阿成的體諒及陪伴，如果沒有他後續下來的協助，我想我無法專心學煮咖啡。

待續……

楊小禎