江冠明的PASA廚房 ： 都蘭山的原味感動

來到位於都蘭山上的PASA廚房時，主人江冠明不在，爐上的鍋子燉著湯，兩把菜刀一把剪刀放在鉆板上，看著這張唯一的餐桌，心中湧起一股奇異的感覺。是的！我必須承認，當下，吹著微微的山風，看著玻璃桌上倒映著的綠樹，還有兩隻熱情的狗狗在我身邊不斷跳躍，我真的覺得這是一個奇異的地方。
說它是廚房，又不太像，看起來就只是一間農舍、一個涼亭、一張餐桌、還有一個瓦斯爐及幾個烤爐；但說它不是廚房，這鍋裡的湯不是正煮的嗎？這鉆板上的菜刀不是正蓄勢待發嗎？這像餐桌的餐桌，不是也有一盆花及尚未擺好的餐具迎接著我們嗎？而江冠明回來後，擺在桌上的食材，更是提醒著我，這裡是「廚房」的事實。

對！很奇妙！我們坐在餐桌前等待，江老師就在桌邊切起了杏鮑菇及白蘿蔔。他俐落地將蘿蔔切成圓形的大塊，笑說：「蘿蔔就是要切這麼大才好吃！」然後轉身把它們丟進那鍋一直未熄過火的湯裡。
「這麼大塊不是要煮很久嗎？」煮東西一向講求速成的我問。（因為每次煮蘿蔔湯都要煮很久，所以我都切成小方塊啦！）
「就是要慢慢煮啊！」江老師回答的理所當然。

接著，他拿出鋁箔紙，包起筊白筍，在碗中調入味噌及昆布醬油，然後淋在筊白筍上包起。「要拿去烤嗎？」我盯著那包筊白筍問。
「對啊！這是我最近試出來的口味。」味噌與筊白筍？我在腦中想像了一下它們的組合，因為最近我也幾乎天天吃味噌呢！
接著，江老師還告訴我，他做菜都是講求原味，而這原味炭烤的滋味，就在接下來上桌的杏鮑菇、蘑菇中，讓我一一嚐到了！
微帶著炭火香的杏鮑菇及蘑菇，都有著多汁的清甜味，讓愛吃菇的我相當滿足。
「別的地方蔬菜都像是配角，但這裡的蔬菜卻也像是主角。」難得說句人話的石頭說。

看著一樣樣放進盤中的菜餚，我回想起前一天聯絡的電話中，江老師告訴我，他會準備豬腳、肋排及南瓜讓我拍照，也讓我們留下來嚐試。
而我沒想到，今天中午來此，我卻在帶著肉汁且多重口感的肋排、皮Ｑ肉甜的都蘭豬腳、鬆軟綿密的南瓜之外，還吃到了這麼多驚喜。
而在這開放式餐桌拍起照來，道道都還洋溢著自然氣息呢！

邊看江老師做菜，邊吃邊聊著天。
當然我也好奇讓他來到台東落地生根、又開起廚房的歷程及決心，不過這些心情及過程，我想大家可以去江老師的部落格看個仔細，因為，他的文筆要比我好上太多了！表達起來也更加貼切！

今晚，在此，我迫不及待想和大家分享的就是──我已經好久沒有吃過這麼滿足又放鬆的一餐了。
沒有過多的調味料，簡簡單單的炭烤呈現出的食材原味，帶領著我回歸一種很真實的感動。


楊小禎

★江冠明的PASA廚房