少一點多一點的「苗栗客家菜」

這個標題看來很怪吧，不過這是我想了一整天，我覺得最好的標題了！呵。
我還滿愛吃客家菜的，不過每次去吃客家菜都覺得口味大同小異，而且普遍都油，不過客家本色好像就是重油、重鹹，油油亮亮又香香，過癮是很過癮，下飯也很下飯，難怪會吸引我啦。
很少在台北市吃客家菜，大多時候都是出差到外縣市時，如桃園、新竹、苗栗等客家聚落時才有這個機會，所以當我想在台北市找一家客家餐館採訪時，我倒還真是有點無從著手，除了心中已經內定的一家店外，還想找一家具有傳統風味的，快速搜尋過一些店的資料後，我挑了位在北投的「苗栗客家菜」。

北投，很遠。
原本想騎機車出門到中山站再搭捷運去新北投站跟吳阿伯會合，但沒想到，早上起床卻下起大雨，讓我只好開車出門。（沒從新店搭捷運，是因為下午我還要去台北市另外三個地方辦事，需要機車當交通工具）

新店到北投，需要大約５０分鐘的車程，雨天又有點小塞，我開了很久，加上沒睡飽，心情實在好不起來，整個人很疲累。
沒想到，到了苗栗客家菜時，卻在他前幾戶的轉角看到三棵開得很漂亮的櫻花樹，這意外的驚喜，讓我的心情不由得好了起來。

老闆夫妻倆很親切，老闆很熱誠地跟我介紹了很多，也說起了他們開店的故事，最後也熱誠地邀我們留下來吃頓午餐。
薑絲大腸、客家小炒、客家燜筍等眾所熟知的客家菜，在這裡吃起來味道卻是「少一點多一點」。

怎麼說呢？
品嚐的同時，我不停在思索，或許吃第一口沒有太大感覺，但是多吃幾口，慢慢咀嚼這六個字就浮現出來了。

這裡的客家小炒少了油膩度，薑絲大腸也少了酸到胃裡的感覺，客家燜筍同樣的口味也沒有我以往吃的重。
一開始，覺得好像有點不到味，不太像以前吃的重口味的客家菜。
可是，多吃幾口，卻覺得所有食材的原味都多了一點，不以調味料取勝。

人工手洗的大腸，雖然沒有那股酸到胃裡的滋味，但是卻處理的很乾淨，不帶油也沒有怪味，重點是，可以慢慢咀嚼，有咬勁、Ｑ度佳、味道也好，不會像很多客家餐館的薑絲大腸，總是咬不斷、咬不動，只能隨意咬咬就囫圇吞棗。

客家燜筍據老闆說，是每年苗栗桂竹筍產季時，他們就以做酸菜的方式保存起來，一年四季味道都不會變，客人點的時候，會加點福菜下去燜煮。這個燜筍口味不是很重，但是口感很脆，可以吃到竹筍的甜味，讓不愛吃筍的我也吃很多。

客家小炒裡頭沒有放豆干，老闆說這樣成本的支出反而會比較多，因為豆干便宜，加多了炒起來也是一大盤，但是成本卻比較低。
此外，老闆還選用中瘦的豬肉，去掉比較肥膩的部位，炒起來也比較不油膩。
「不過，還是要帶點肥肉，味道才對。」老闆補充。
這客家小炒，魷魚的口感不會太硬，肥瘦肉的比例也很適中，總而言之，很下飯，但吃起來也順口。

另外，有「店內的安非他命」之稱的糖醋魚，沒有加番茄醬、也沒有勾芡，用了深海圓鱈魚切塊，魚塊也沒有刺。這樣的烹調及口味，讓一向不喜歡鱈魚類的我也吃了很多塊。只可惜我們吃的時候，已經涼了，不然我想熱呼呼的時候一定更好吃。
後來，老闆還端了一份福菜肉片湯給我們喝，滋味也是恰到好處，肉片還很嫩呢。

總之，這是一家還滿對我味的餐館，「少一點多一點」的感覺真不賴，可惜太遠，不然一定常去吃。


楊小禎