雞將鹽酥雞讓我魂牽夢縈

最近跟鹽酥雞特別有緣。這期的H雜誌找了「美食家」來推薦鹽酥雞、滷味等多種小吃，而我負責的就是採訪鹽酥雞，也因此有機會品嚐到了內湖的雞將鹽酥雞──那真是讓我魂牽夢縈的滋味，跟陽明山上的蘭陽派一樣。

「不做則已，要做一定要做最好吃的。」是老闆陳永聰的理念。
14年前，他投資股票失敗負債，當時台灣的雞排剛剛推出，於是他開始擺起雞排攤。也因為那股「想要做第一好吃的」的信念，讓他的無骨鹽酥雞口感外酥內嫩。陳老闆說：「炸的時候要掌握技巧，雞肉才可以含有水分，不會乾澀。」
說著說著，他炸了一份鹽酥雞給我，我ㄧ吃就停不了口。個個大塊又相當酥嫩，最重要的是一點也不油。

說起不油這件事，陳老闆又說了：「我這個灑胡椒粉的灑法跟別人不一樣，一般都是倒在容器上面灑，油都積在下面，一起倒進紙袋裡，我是直接灑在袋子裡。」
說來也奇怪，老闆的紙袋真的一點油都沒有耶，雖然我是搞不懂這跟直接把胡椒粉灑在紙袋裡有啥關係。

陳老闆又炸了一串他口中入口有咬勁，汁多香甜的雞胗給我吃，還有一份「圓的」甜不辣，他說口感較Ｑ，以及一份很甜很甜的薯條。真的好好吃，讓我想到陽明山上的蘭陽派。

唉，可是內湖也太遠了吧！
大中說他的舟友簡小胖就住在附近。「簡小胖，你也太幸福了吧！想吃好吃的鹽酥雞都不用跑很遠。」



楊小禎