金門的壽記廣東粥

有沒有可能，你跟我一起飛到金門一起吃ㄧ碗壽記廣東粥？

老聽大中說金門的廣東粥很好吃，上回到金門出差，下飛機第一件事就是奔到赫赫有名的壽記吃上一碗廣東粥去。只是當時的我肚子十分飢餓，完全分辨不出他的好味在哪裡？只覺得這粥也太稀了吧，雖然他是標榜化米粒於無形，但一定加了很多水煮的。
沒想到，第二天再吃，少了飢餓的感覺，廣東粥的鮮、滑、潤，順暢地滑過我的唇齒間，一口又一口，意猶未盡。

我很少寫這麼煽情的美食文章，但是吃過壽記的廣東粥後，回到台灣念念不忘的就是那滋味，對其他的「粥」再沒興趣了。

首先，得先說說這粥的湯頭，是以大骨熬煮，老闆說一般煮粥都會攪拌，但他們家的粥是不攪拌的，以小火慢熬４、５小時，將米粒化有形為無形，達到米湯融合的境界。
這一碗粥真的看不到絲毫的米粒，但是喝來在米香中卻別有一番鮮美滋味，我想就是因為大骨在「作祟」吧！

然後，說到這粥裡的料，有上等鮮肉丸子、肉絲、肝花、魚片、蛋。老闆會依照每一樣食材熟成的時間，先後下鍋煮。
也就是說，粥熬好後，客人點的時候，先舀粥在鍋裡加熱，再依序放入肉絲、仙肉丸……等，而這下鍋的時間靠的就是經驗了。
在一碗粥裡，吃不到過老的肉絲，也嚐不到縮成一團的肝花，而最讓我念念不忘的就是那上等鮮肉丸子了，總是忍不住留到最後再吃。

再來，得要一提金門的油條。
金門油條是實心的，不像我們常吃的那種空心油條，雖然沒有我們的油條酥脆，但是口感特別紮實也特別Q，很像在吃鹹的甜甜圈，而且一條只要6元，真是「夭壽俗」。

牆上有壽記廣東粥的介紹，還引用了袁枚的話：「見水不見米，非粥也。見米不見水，亦非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥。」
嗯，這柔膩如一，說的好。

後來在金門的幾天，常聽人家說到科記廣東粥及碗盤廣東粥，與壽記廣東粥的口味比較。找了一天，去吃了大家都說很不錯的「碗盤」，卻發現，跟壽記的口味比起來還是略遜一籌。不對，應該說二籌、三籌。
但要再吃ㄧ碗壽記，卻沒有那個肚子了。

有沒有可能，你跟我一起飛到金門一起吃ㄧ碗壽記廣東粥？


想再去金門找風獅爺的楊小禎
2006.8.18